افزودنی های غذایی خطرناک

چند روزی است که با یک کارشناس مجرب مصاحبه می کنیم تا از افزودنی هایی که به نوشیدنی های صنعتی اضافه می شود گزارشی ارائه کنیم. جالب اینجاست که تعدادی از کارشناسان تمایلی به ارائه اطلاعات در این زمینه ندارند و افشای حقیقت را نگران کننده می دانند.

اما آگاهی مصرف کننده از مواد و محتویات آنچه می خورد و می آشامد حق مسلم اوست و زمانی که ترکیب غذایی خاصی به محصولات کارخانه اضافه می شود مجوز و تایید سازمان جهانی بهداشت را دارد. بر همین اساس دکتر حمید خسروی متخصص علوم و صنایع غذایی به سوالات ما در این زمینه پاسخ داد.

مکمل ها ترکیباتی هستند که برای هدف خاصی به فرمولاسیون مواد غذایی اضافه می شوند. رنگ‌های مصنوعی، شیرین‌کننده‌ها، اسانس‌ها، عطرها، ادویه‌ها، چاشنی‌ها، تثبیت‌کننده‌ها و حتی نگهدارنده‌ها برخی از افزودنی‌ها هستند. هدف از استفاده از افزودنی ها اصلاح و بهبود کیفیت مواد غذایی و در صورت استفاده از مواد نگهدارنده افزایش ماندگاری و ماندگاری محصول می باشد.

مکمل ها، طبیعی یا مصنوعی؟

بسیاری از مردم بر این باورند که هر محصول حاوی مواد نگهدارنده، مضر و خطرناک است. دکتر خسروی می گوید: مواد نگهدارنده جزء مواد افزودنی و مضرات سایر افزودنی ها مانند اسانس، مواد معطر، رنگ ها، شکر، نمک و غیره هستند. کمتر از مواد نگهدارنده نیستند. استفاده از افزودنی ها در نوشیدنی های صنعتی بسته به دوز و نوع آنها مجاز و مورد تایید سازمان بهداشت جهانی است.

افزودنی ها گونه های طبیعی، شبه طبیعی و مصنوعی هستند. اگرچه استفاده از افزودنی های شیمیایی و مصنوعی می تواند برای سلامت مصرف کنندگان خطرناک باشد، اما توجه داشته باشید که استفاده بیش از حد از افزودنی های طبیعی حتی می تواند مضر باشد.

  مدیر جشنواره فیلم کن به برخی انتقادات پاسخ داده است

متأسفانه برخی از مکمل ها نسبتاً سمی هستند و برخی از آنها دارای خاصیت جمع شدن در بدن و ایجاد مشکل در اثر مصرف زیاد یا مکرر محصول هستند. آسیب ها بسته به نوع مکمل از مسمومیت های ساده تا آسیب کبدی و در درازمدت تا سرطان و جهش ژنی متغیر است.

نوشابه، موهیتو و کوکتل

به گفته کارشناسان صنایع غذایی، یک محصول حاوی مواد افزودنی در صورت استفاده روزانه و مداوم و به مقدار زیاد می تواند مضر باشد. متاسفانه نوشابه های گازدار یکی از پرمصرف ترین نوشیدنی هایی هستند که می توانند خطرناک باشند.

نوشیدنی ها علاوه بر مواد نگهدارنده حاوی قند، رنگ، اسانس و اسید هستند و به جرأت می توان گفت که مضرات افزودنی های موجود در نوشابه ها از مواد نگهدارنده آن بیشتر است.

در مورد نوشیدنی هایی مانند موهیتو یا کوکتل های مختلف که در کافه ها و رستوران ها عرضه می شوند، اگر از مواد تازه مانند نعناع تازه و لیمو تهیه شده باشند، فاقد مواد افزودنی و مخصوصا مواد نگهدارنده هستند، اما اگر از شربت ها و شربت های شرکتی تهیه شده باشند. آنها احتمالا هستند. آنها حاوی رنگ، اسانس و حتی مواد نگهدارنده هستند.

دوغ، آب میوه و آبجو

نوشیدنی های معمولی مانند آبمیوه، آبجو و دوغ نمی توانند از مواد نگهدارنده استفاده کنند، اما این بدان معنا نیست که از مواد نگهدارنده استفاده نمی شود. نوشیدنی هایی که بیش از یک ماه ماندگاری دارند، مانند دوغ، ممکن است حاوی مواد نگهدارنده برای جلوگیری از فساد زودرس باشند.

دوغ، مالت و آب میوه های طبیعی معمولاً برای عملیات حرارتی پاستوریزه می شوند و ماندگاری زیادی ندارند.

  بازار سهام در چهارراه سیاست

در میان آب میوه های صنعتی، آب میوه هایی که برچسب آبمیوه های 100% طبیعی دارند، در صورت خرید از برندهای معتبر، فاقد هرگونه افزودنی هستند، اما شهدها و نوشیدنی های میوه ای حاوی اسانس، رنگ و تثبیت کننده هستند.

از سرکه گرفته تا عرقیات

سرکه، آبلیمو و آبلیمو از جمله ادویه هایی هستند که نباید مواد نگهدارنده به آنها اضافه کرد، اما از آنجایی که بسیاری از آبلیموهای موجود در بازار به دلیل ترکیب چند افزودنی طبیعی نیستند، باید از مواد نگهدارنده استفاده کرد. معمولا در سرکه های مقطر از مواد نگهدارنده استفاده می شود، اما در انواع تخمیر شده که مستقیماً از میوه تهیه می شود، محصول پاستوریزه شده و نیازی به مواد نگهدارنده ندارد.

در مورد عرقیات، آنها به مواد نگهدارنده نیاز ندارند، زیرا در طی فرآیندهای حرارتی و پاستوریزاسیون تهیه می شوند و اغلب حاوی مواد طبیعی گیاهی هستند.

منبع: سلامت نیوز

دیدگاهتان را بنویسید